Sv. Valentin

Mada mnogi kod nas ne slave ovaj dan mi ga već duži niz godina slavimo, tako da je kod nas postao tradicija. Ove godine smo ga proslavili kod kuće jer sa bebanom nismo baš mogli da odemo nigdje na ručak, tako da sam za ručak bila zadužena ja. Pored supice i pečenja pravila sam i tortu od badema i išlere. Torta je prava starinska i isključivo za one koji baš vole bademe tj za mene, a išleri su moja kopija išlera iz poslastičarnice. Išleri su zapravo indijaneri, ali se oni iz nekog razloga kod nas tako zovu, i zbog toga nikako nisam uspijevala da nađem recept za njih, tako da sam ga sama smislila tj iskombinovala sam neke keksiće, moj recept za šam i čokoladnu glazuru, izostavila gornju koru jer mi je to bilo previše komplikovano i dobila sasvim zadovoljavajuću kopiju. Recept sam još prije par godina objavila na Coolinarici i tu je izazvao pravu raspravu oko toga kako ga treba zvati.

Išleri

 

100 gr margarina ili putera

150 gr brašna

1/2 kesice praška za pecivo

3 žumanca

50 gr šećera

7 bjelanaca

150+300 gr šećera

5 kesica vanile

1 kesica želatina

200 gr čokolade za jelo i kuvanje

150-200 gr margarina

Od margarina, šećera, brašna, praška za pecivo i žumanaca umijesiti tijesto, ostaviti ga oko 30 min u frižideru, da se malo stegne, pa ga razviti i vaditi čašom oko 30-40 keksića prečnika 6 cm. Peći na 200C da samo malo porumene sa krajeva. Ja sam ih ovaj put razvijala malo deblje pa sam dobila 28 komada ali mi je zbog toga ostalo šama. Za fil tj šam umutiti bjelanca u čvrst snijeg pa im dodati 150 gr šećera i želatin(želatin u prahu samo pomiješati sa šećerom) i mutiti još malo, a 300 gr šećera i vanilu skuvati sa malo vode da se dobije gust sirup i onda uz stalno mućenje dodavati ovaj sirup u tankom mlazu bjelancima. Kad je šam dobro umućen istiskivati špricem sa malo širim otvorom na pripremljene keksiće i ostaviti u frižider da se dobro ohlade a zatim svaki kolačić umakati u čokoladnu glazuru. Ja glazuru sipam u čašu u koju išler može fino da stane pa onda svaki išler uronim u glazuru, pustim da se malo ocijedi i onda ih složim na poslužavnik koji je obložen providnom folijom ili kesom za zamrzivač i ostavim u frižider da se glazura stegne. U poslednje vrijeme kupovni išleri često imaju malo tamniji šam kao da je dio šećera karamelizovan što daje i malo drugačiji ukus šamu tako da ću sledeći put kad ih budem pravila isprobati i ovu varijantu.

Za glazuru istopiti margarin i čokoladu, pomiješati ih kašikom da se glazura poveže pa je ostaviti da se ohladi.

Žuta torta

 

9 bjelanaca

300 gr šećera

300 gr oguljenih mljevenih badema

9 žumanaca

9 kašika šećera

2-3 kesice vanile

200 gr putera

 

Bademe kratko prokuvati u ključaloj vodi, oguliti kožicu pa ih popeći u rerni na 100-150C da se osuše. Umutiti 3 bjelanca sa 100 gr šećera i 100 gr mljevenih badema. Peći na 180C. Napraviti tri ovakve kore. Žumanca umutiti sa šećerom i vanilom pa skuvati na pari a kad se ohlade dodati im umućeni puter. Filovati tortu, spolja je takođe premazati filom i posuti mljevenim ili sjeckanim bademom.