недеља, 27. јануар 2013.

Dinstani teleći ili jagnjeći mozak


IMG_4964 by irenalana


Kad sam bila mala kod nas se obavezno uz jagnjeći ili teleći but morala kupiti glava a onda je majka obično mozak dinstala a ostatak glave kuvala tako da sam se ja od malena navikla da jedem mozak sasvim normalno kao bilo koje drugo meso. Glavu doduše nikako nisam jela za to je bila zadužena moja sestra ali mozak je bio sasvim druga priča. Kasnije kada sam počela i sama da kuvam probala sam i pohovani mozak ali mi je dinstani ipak favorit. Svima koji jedu mozak svakako bih preporučila da probaju da ga spreme i ovako jer je veoma jednostavno a i veoma ukusno.


IMG_4933 by irenalana


Potrebno je

 
 
1 teleći ili jagnjeći mozak
malo ulja
so
 

IMG_4939 by irenalana

Mozak očistiti od opne i dobro oprati. Posoliti ga i staviti u šerpicu, politi uljem pa doliti i malo vode da bude možda oko prst vode u šerpici.


IMG_4948 by irenalana

Poklopiti šerpu pa na slaboj vatri dinstati uz dodavanje po malo vode po potrebi. Potrebno je oko 30-40 minuta da se mozak fino izdinsta a onda ga okrenuti da se i sa druge strane uhvati korica i poslužiti.
Uz malo crnog vina i prženog krompira ovo je za mene prava gozba.


IMG_4952 by irenalana


IMG_4957 by irenalana


IMG_4959 by irenalana




IMG_4966 by irenalana


IMG_4968 by irenalana
 

понедељак, 21. јануар 2013.

Nešto kao danski puter keksići



Kad sam prvi put napravila ove keksiće imala sam namjeru da pravim danske keksiće  ali su negdje na pola puta stvari krenule drugim tokom i nastao je ovaj recept na zadovoljstvo svih koji su ga probali.


IMG_4255 by irenalana


Potrebno je

 
250 gr margarina ili putera
2 jajeta
rendana limunova korica
1 kašika carolansa
1,6 dl šećera
4 kesice vanile
prstohvat soli
brašno po potrebi
kašičica praška za pecivo
kristal šećer za posipanje
 
 
IMG_4235 by irenalana


Umijesiti tijesto od margarina, žumanaca, vanile, šecera, limunove korice, carolansa i praška za pecivo sa onoliko brašna koliko je potrebno da se dobije srednje tvrdo tijesto koje može da se istiskuje mašinicom za keks.
Praviti keksice i slagati ih na papir za pečenje.


IMG_4254 by irenalana


Bjelanca umutiti viljuškom pa četkicom premazivati kekse i posuti ih kristal šećerom. Peći na 200 C da fino porumene a kad se ohlade složiti ih u limenu kutiju. U dobro zatvorenoj kutiji mogu da stoje nekoliko dana mada kod nas jedva uspiju da dočekaju sjutrašnji dan.
 

IMG_4248 by irenalana








 

субота, 19. јануар 2013.

Raštan



Evo jos jedno pravo zimsko jelo a pri tome zdravo, na kašiku i može za dva dana. Kod nas se u kući raštan nije uopšte kuvao jer majka koja je odrasla u Vojvodini vjerovatno nije umjela da ga sprema a sigurno ga nije ni voljela tako da sam ja raštan prvi put probala kao već odrasla. Recept za raštan sam dobila od sestrine svekrve i tokom godina sam ga malo prilagodila nama. Kao i ostala kupusasta jela i raštan kuvam sa što manje začina i bez dodavanja soli jer je suvo meso već dovoljno slano pa nema potrebe za dodatnim dosoljavanjem. U ovo doba godina raštan formira male glavice i posebno je fin i mekan tako da je sad pravo vrijeme za kuvanje.


IMG_4403 by irenalana


Potrebno je


1 kg raštana
1 glavica crnog luka
1 čen bijelog luka
1 šargarepa
500 gr rebara, suvih kostiju, domaće kobasice ili dimljene koljenice
200-300 gr brašnjenih kobasica i pančete
biber
aleva paprika
malo soka od paradajza
1 veći krompir


IMG_4433 by irenalana


Meso izrezati na komade, dobro oprati, naliti vodom i kuvati da bude do pola kuvano. Raštan oprati i isjeći na krupnije kocke. Šargarepu nasjeckati na kockice a bijeli i crni luk sitno nasjeckati. Dodati svo povrće u lonac sa mesom, po potrebi doliti i malo vode ali da raštan bude do pola u vodi jer tokom kuvanja splasne. Dodati biber, alevu papriku i 1-2 kašike paradajza pa kuvati. Pred kraj kuvanja dodati krompir izrezan na krupnije komade i kuvati još malo da se krompir skuva a tečnos uvre. Raštan kao i ostala jela na kašiku obično kuvam u ekspres loncu.


IMG_4440 by irenalana


Nikad ga ne zapržavam ali ga ukuvam tako da ne bude pretjerano supast. Kada pravim za dva dana ne dodajem krompir jer sam negdje pročitala da baš nije zdravo da se podgrijava. Uz proju ili kukuruzni hleb ovo je prava gozba.


IMG_4441 by irenalana


среда, 16. јануар 2013.

Breskvice


Breskvice sam prvi put probala kod moje zaove i kako su mi se odmah dopale uzela sam recept od nje. Kada sam prvi put probala da ih pravim mislim da sam bila blizu da sve pokupim i bacim u smeće jer je dubljenje kuglica prilično pipav posao i ja sam prvi put jedno 50% kuglica uništila dubeći ih. Vremenom sam naučila da to radim mnogo uspješnije, pronašla nož koji samo za to koristim tako da sad skoro sve iskoristim a breskvice su uvijek na tanjiru sa kolačima za Novu Godinu, Božić i Vaskrs.


IMG_4536 by irenalana


Potrebno je

 
400 gr masti
300 gr šećera
4 jajeta
1 prašak za pecivo
1 kg brašna
 
2 dl mlijeka
2 dl šećera
100 gr mljevenih oraha
100 gr suvog grožđa
1-2 kašike džema
rum
vanila
 
aroma jagode
aroma kivija
kristal šećer
 

IMG_4556 by irenalana


Od masti, šećera, jaja, brašna i praška za pecivo umijesiti tijesto. Od tijesta otkidati komade veličine krupnije masline i od njih praviti kuglice pa ih slagati u pleh na papir za pečenje. Napraviti razmak između kuglica jer narastu u toku pečenja. Peći na 200 C da porumene. Još tople kuglice dubiti nožem a mrvice koje se dobiju ostaviti za fil.


IMG_4814 by irenalana


Skuvati mlijeko sa šećerom i vanilom, dodati mu rum, suvo grožđe, džem, orahe i mrvice i ostaviti da se malo prohladi a može se staviti i u zamrzivač na jedno pola sata da se malo stegne.


IMG_4794 by irenalana


Od fila praviti kuglice i stavljati ih izmedju dva izdubljena keksića. Breskvice umakati u aromu jagode razblaženu sa malo vode a jedan kraj se može umočiti i u aromu kivija razblaženu sa malo vode. Zatim breskvice uvaljati u kristal šećer i ostaviti do sjutra da omekšaju. Breskvice mogu dugo da stoje i čak su bolje što duže stoje tako da se mogu napraviti i par dana ranije.


IMG_4808 by irenalana

недеља, 06. јануар 2013.

Stollen božićni hleb

Stollen pravim vec par godina za redom za Novu Godinu ili Božić od kad sam naišla na recept sa bloga Chocolate dust. Ja sam zapravo vidjela ovaj hleb na slikama Mirjane sa bloga Cooking by Mirjana i odmah sam morala da ga probam jer je zaista odlično izgledao. Prvi put sam stollen vidjela još davno u nekom kuvarskom časopisu ali se tad nisam usuđivala da probam da ga napravim. Za moje tadašnje kuvarsko umijeće to je zaista i bilo previše ali prije par godina kad sam naišla na Mirjanine slike shvatila sam da napraviti stollen nije mnogo komplikovanije od pravljenja bilo kakve štrudle a kad sam ga konačno napravila ukus me tako oduševio da ga od tad pravim barem jednom godišnje. U ovaj stollen se stavlja i marcipan a pošto ga kod nas nema ja sam odlučila da ga sama napravim. Pošto moji baš nisu ljubitelji badema pa sam ja napravila marcipan od oraha ako se to uopšte može nazvati marcipanom ali je  veoma ukusno i sigurno ukusnije od varijante sa bademima.

IMG_4810 by irenalana



Potrebno je

 
375 gr brašna
50 gr šećera
20 gr svježeg kvasca
150 ml mleka
110 gr putera ili margarina
1 celo jaje
200 gr iseckanog suvog voca (kasije, kandirane jagode, brusnice, suvo grožđe)
malo ruma
rendana limunova korica
200 gr marcipana ili domaći marcipan
kasicica vanile
puter za premazivanje
prah šećer za posipanje

Marcipan
 
1 bjelance
150 gr prah šečera
200 gr oguljenih mljevenih badema ili 200 gr oraha
 
 
IMG_4778 by irenalana


U mlakom mlijeku rastopiti kvasac, dodati šećer, limunovu koricu, vanilu, jaje i istopljeni puter pa umijesiti mekano tijesto. Pošto je tijesto dosta teško potrebno mu je malo više vremena da naraste a da bi ja taj proces ubrzala posudu sa tijestom pokrijem krpom pa je stavim u rernu zagrijanu na 50 C dok tijesto fino naraste. Suvo voće isjeckam na kockice i nalijem rumom pa ga kratko zagrijem u mikrotalasnoj i ostavim da voće upije rum.


IMG_4780 by irenalana


Kad tijesto naraste prebaciti ga na radnu površinu pa mu dodati iscijeđeno suvo voće i malo umijesiti da se poveže. Ja sam zatim tijesto podijelila na dva dijela i razvila pa na svaki dio postavila valjak od marcipana  i onda preklopila tijesto kao broj 6 oko marcipana. Štrudlice sam zatim prebacila u pleh na papir i ostavila da fino narastu oko jedan sat možda i duže.


IMG_4802 by irenalana


Kad štrudlice narastu peći ih na 190 C oko 30 minuta. Ako počnu da dobijaju boju mogu se odozgo pokriti salvetom da ne potamne previše. Pečene štrudlice premazati mješavinom istopljenog putera i ruma koji je ostao od natapanja suvog voća i uvaljati u prah šećer pa ih ostaviti da se ohlade. Čuvati uvijeno u providnu foliju.
Ja nisam izdržala da se stollen ohladi i morala sam jednu štrudlicu da probam još onako toplu tek izvađenu iz rerne što se i vidi na jednoj od slika.


IMG_4805 by irenalana


IMG_4811 by irenalana


IMG_4808 by irenalana

субота, 05. јануар 2013.

Kupus

IMG_4186 by irenalana


E evo jos nešto na kašiku. Kad zahladni zna se da je pravo vrijeme za kupus, pasulj, sarmu i raštan. To su kod nas uvijek bila jela koja se spremaju samo zimi kad je potrebno malo više energije za grijanje. Ja kao dijete kupus nisam nikako htjela da jedem a onda sam probala kupus kod muževih i tako spremljen kupus mi se svidio pa ga od tad i ja tako spremam. Njihov trik je bio u tome što u kupus dodaju malo soka od paradajza.


IMG_4148 by irenalana


Potrebno je

 
1 kg kupusa(bijelog ili kelja a može i pomiješano)
4-5 finih komada suvog mesa
1 glavica crnog luka
1 čen bijelog luka
1 šargarepa
biber
malo soka od paradajza(šoljica od kafe)
malo mljevene slatke paprike
 
 
IMG_4160 by irenalana 
 
 
Suvo meso dobro isprati pa prokuvati da bude do pola kuvano a zatim mu dodati sitno nasjeckan kupus, sjeckani crni i bijeli luk, šargarepu sjeckanu na kockice, biber, papriku i sok od paradajza. Ako je potrebno dodati još malo vode da kupus bude do pola u vodi jer kuvanjem splasne. Kuvati dok kupus omekša. Ja ovo obično radim u ekspres loncu. Kada je kupus kuvan prebaciti ga u običnu šerpu i kuvati ga još malo da se tečnost ukuva do željene gustine. Po potrebi posoliti mada je suvo meso obično dovoljno slano tako da ga ja obično ne dosoljavam. Kupus se odlično slaže sa projicama i kukuruznim hlebom.
 
 
IMG_4163 by irenalana
 
 
IMG_4192 by irenalana
 
 
Kada mi ostane malo kupusa ja ga obično zamrznem a onda po potrebi odmrznem i ukuvam toliko da liči na podvarak pa ga služim kao prilog uz prženo meso i pire krompir.
 
 
IMG_4260 by irenalana
 

среда, 02. јануар 2013.

Kućica od medenjaka


Jos kod tiramisua sam pomenula da je to jedan od dva recepta Omnie sa Coolinarike koja ja prosto obozavam samo nikako da se odlučim koji više volim i češće pravim.  U svakom slučaju ovo su sigurno Lanini omiljeni keksići a kod nas su već postali tradicija za Novu Godinu i Božić. Svake godine ja po ovom receptu pravim kućicu a često ih pravim i onako kao keksiće za grickanje. Prije nego što sam otkrila ovaj recept imala sam ja i neki drugi recept za medenjake ali evo ima već par godina da te druge nisam pravila ali zato ove pravim čim malo zahladni.





Potrebno je

 

300 gr brašna(može samo bijelo a može i pomiješano sa malo integralnog ili ražanog)
100 gr margarina ili putera
2 pune kašike meda
1 jaje
5 kašika šećera
1 vanilin šećer
prstohvat soli
1/2 kesice praška za pecivo
1 kašičica cimeta
1 kašika čokolade u prahu a ja obično stavim kraš ekspres ili nesquik
1 ravna kašika začina za medenjake


IMG_4606 by irenalana


Od svih sastojaka umijesiti tijesto a po potrebi se može dodati još malo brašna da se dobije tijesto koje može da se razvija. Po receptu bi tijesto trebalo da odstoji ali ja to nikad ne radim već ga umijesim malo čvršće da se odmah može razvijati i pravim oblike koje slažem u pleh na papir za pečenje. Peku se na 180-200C oko 10 minuta da sasvim blago porumene po ivicama bar tako ih mi volimo. Kad se izvade iz rerne keksići su mekani ali kad se ohlade stvrdnu se i budu fino krckavi taman kako treba. U metalnoj dobro zatvorenoj kutiju mogu da stoje neko vrijeme ali ih mi obično potamanimo za čas.


IMG_4628 by irenalana
  
  
Za izradu kućice najprije napravim kroj na papiru pa od ovog tijesta iskrojim djelove. Ove godine sam se prvi put okušala i u pravljenju staklenih prozora i to je prošlo tako jednostavno i lako da lakše ne može. Za prozore sam par tvrdih mentol bombona stavila u kesu za zamrzavanje hrane pa ih malo usitnila tucnjem za meso. Zatim sam na tijestu modlom napravila otvore i u njih stavila po malo izlomljenih bombona. U toku pečenja bombone su se fino istopile i rasporedile tako da sam dobila prave prozore. Nije bilo nikakvih problema ni da se odvoje od papira tako da sam veoma zadovoljna ovim postupkom i sledeće godine ću opet praviti kućicu sa prozorima.


IMG_4643 by irenalana


Do ove godine sam djelove kućice spajala smjesom od bjelanaca i šećera u prahu koja služi za dekoraciju i ko to nije probao taj nema pojma šta je muka. Kakve sam sve metode i podupirače koristila da učvrstim djelove dok se ne osuše, pomagala se fenom za kosu da bi skratila proces sušenja i svašata još sam radila. E onda sam ove godine slučajno naišla na Miliczin recept za kućicu i pročitala kako ona to radi a ona koristi karamelisani šećer koji se osuši za 30 sekundi a kućica bude čvrsta i stabilna. To me je ove godine spasilo i kućica je bila sastavljena za najviše 10 minuta. 


IMG_4669 by irenalana


Dakle u šerpicu sam sipala malo šećera i kašiku ili dvije vode pa sam sve to istopila da počne da se karameliše tj da dobija tamniju boju i onda sam kašičicom nanosila po malo ovog karamela na ivice koje se spajaju koristeći karamel kao lijepak. Pošto se karamel prilično brzo stvrdnjava potrebno je da se brzo radi a ja sam ostavila ukuljučenu ploču pa sam po potrebi šerpu sa karamelom vraćala na ploču par puta u toku rada da se karamel ponovo omekša.


IMG_4677 by irenalana


Za dekorisanje umutiti bjelance sa 200-250 gr šećera tako da se dobije smjesa koja ne curi previše da bi moglo fino da se radi sa njom i onda po želji ukrašavati kućicu. Ja je još nekad pospem i prah šećerom da još snježnije izgleda.


IMG_4685 by irenalana


IMG_4695 by irenalana


IMG_4699 by irenalana